DESPRE PROCESUL DE PRODUCȚIE

Selectarea Originilor – Esența calității Bean to Bar

Drumul spre o ciocolată autentică, artizanală și plină de beneficii începe cu o selecție atentă a originilor boabelor de cacao. Calitatea acestora este influențată de trei factori cheie: genetica, terroir-ul unic (solul și condițiile climatice) și procesul de fermentare și uscare efectuat chiar la fermă.

După multiple testări și degustări minuțioase, am ales 7 origini extraordinare pentru ciocolata Livstory: Nicaragua, Uganda, Ecuador, Tanzania, Congo, Madagascar și Republica Dominicană. Fiecare origine poartă în ea o poveste, o amprentă unică a locului în care boabele au crescut, capturând energia pământului, oamenilor și naturii.

Boabele de cacao sunt recoltate, fermentate și uscate la origine, apoi transportate către atelierul nostru artizanal, unde sunt transformate în tablete delicioase. Acest proces păstrează intacte toate valorile nutritive și antioxidanții naturali, transformând ciocolata într-un superaliment care susține sănătatea și vitalitatea.

Sortarea – Primul pas către un produs premium

Călătoria boabelor de cacao continuă cu o sortare riguroasă, care asigură calitatea și puritatea ciocolatei. La noi, acest proces implică trei etape:

Sortarea mecanică – O sită vibrantă separă boabele în funcție de dimensiunile acestora.
Sortarea manuală – Eliminăm cu atenție impuritățile, boabele mici, rupte sau plate, păstrând doar boabele de calitate superioară.
Sortarea vacuumatică – Îndepărtăm orice obiect străin, precum pietrele sau particulele metalice, pentru a garanta o ciocolată pură și sănătoasă.

Prăjirea – Dezvăluirea aromelor unice

Prăjirea este una dintre cele mai importante faze ale procesului Bean to Bar, dupa selectarea boabelor. Este momentul în care magia începe să prindă contur, etapa în care boabele dezvoltă profilul aromatic specific fiecărei origini. Fiecare lot necesită un tratament unic, artizanal, pentru a scoate în evidență notele distincte – de la fructate și florale până la intense și pământii. Aici este momentul în care producătorul își pune cu adevărat amprenta și energia individuală asupra produsului.

Temperaturile de prăjire sunt atent controlate: între 110 și 130 °C pentru cacao premium, păstrând toate proprietățile nutritive (față de 160 și 170 °C pentru utilizările industriale). În acest pas, nu doar că dezvoltăm aromele, dar eliminăm bacteriile dăunătoare și microtoxinele, asigurând un produs sigur și sănătos.

Zdrobirea și separarea de coajă – Miezul de cacao

Pentru a obține nibs (miezul boabelor de cacao), coaja boabelor este necesar a fi mai întâi zdrobită. Folosim un sistem performant de site și ventilatoare (Winnower), care separă cu precizie cojile, păstrând doar miezul bogat în nutrienți și antioxidanți.

Măcinarea și rafinarea boabelor – Transformarea în ciocolată

Acesta este momentul când cacao devine ciocolată. Măcinăm boabele în două etape:

Măcinarea grosieră (Grinder) – Boabele sunt transformate în pastă de cacao, cu particule de aproximativ 200 microni.
Rafinarea în moara cu bile de oțel (Ball Mill) – Pe lângă masa de cacao (nou formată) se adaugă acum toate ingredientele dorite, se amestecă și se omogenizează până la o dimensiune fină de 22-25 microni, rezultând o ciocolată lichidă, netedă și bogată în arome.

Această etapă păstrează intacte toate beneficiile naturale ale cacao-ului, oferindu-vă o ciocolată cremoasă, dar și nutritivă.

După această acțiune, ciocolata se sitează cu sita vibratoare, calibrată la 22 de microni, pentru a obține o textură cât mai fină și catifelată.

Conching-ul și maturarea – Desăvârșirea gustului

În această etapă, aromele sunt perfecționate prin încălzire, amestecare și oxigenare.

Cu ajutorul echipamentului Conca (Conching), eliminăm aromele volatile nedorite (aciditatea din cacao) și omogenizăm amestecul, asigurând o textură mătăsoasă. Odată ce aroma și consistența dorite sunt atinse, această etapă este finalizată. Ea poate dura ore sau câteva minute, în funcție de profilul de aromă dorit.

Pentru origini unice speciale, lăsăm ciocolata la maturat, astfel încât fiecare aromă să se dezvolte complet, păstrând energia locului de unde provine cacao-ul.

Temperarea și cristalizarea – Arta finisării

Temperarea este una din fazele finale ale procesului Bean to Bar, o etapă foarte delicată, dar esențială, în care stabilizăm cristalele de unt de cacao (prin încălzire și răcire). Acest proces conferă ciocolatei textura perfectă, luciul atractiv și un punct de topire ideal pentru o experiență gustativă premium.

După temperare, ciocolata este turnată în matrițe și ținută la rece, în frigider.

Ambalarea – Grijă pentru detalii

La final, fiecare tabletă de ciocolată este ambalată în folie și cutie de carton, pregătită să ajungă la consumatorii finali.

Prin respectul pentru natura care ne oferă aceste daruri neasemuite și prin dedicarea față de procesul Bean to Bar, ciocolata Livstory nu este doar un desert, ci și o sursă de inspirație, sănătate, bucurie și energie pozitivă.